Celiacu choroba sa vzťahuje na počet chorôb, jediný spôsob liečby je diéta. Čo môže a že nemôžete jesť ľudí trpiacich celiakiou? Odpoveď je autorom tohto článku.
Obsah
Celiakia (tiež nazývaná Gerterova choroba, pružinové nostras, smrek celiak) - to je chronické ochorenie tenkého čreva, charakterizované zlej absorbovateľnosti a vzniknutím z dôvodu intolerancie gluténu, ktorej spotreba je absolútne kontraindikovaná ľuďom, ktorí trpia celiakom ochorenie. Potraviny obsahujúce lepok spôsobuje reakciu, ktorá vážne narušuje tenký črevo, spôsobuje črevnú atrofiu a zabraňuje nasávaniu živín.
U detí, intolerancia lepku príčiny, predovšetkým črevné poruchy: hnačka, vracanie, nedostatok chuti do jedla, nafúknutie. Zlá absorpcia môže spôsobiť nedostatočnosť v tele takých dôležitých prvkov ako železo a vitamíny.
U dospelých sa choroba môže prejaviť v menej závažných symptómoch, ako je asténia, alebo vo forme takýchto nepriamych intestinálnych symptómov ako osteoporóza a anémia.
Príčina intolerancie na lepku môže byť exogénne faktory (glutén) a endogénny (dedičná predispozícia).
Glutén, ktorý je škodlivý pre predisponovaných ľudí, sa nachádza v mnohých obilninách, ako napríklad pšenica. Glutén pokrýva triedu rastlinných proteínov obsiahnutých v pšeničnom, v jačmenii a raži.
Ryža a kukurica, neobsahujúca lepok, sa používajú pri výžive pacientov s celiakiou.
Obilniny: tam alebo nie
V súčasnosti je jediným známym spôsobom liečenia celiakovej choroby diéta, ktorá neobsahuje glutén. V prírode sa glutén nachádza len v niektorých obilninách: pšenica, jačmeň, raž, cirok. Je teda zakázané: múka, škrob, sumolína obilniny, vločky nad známky, chlieb je obyčajný a špeciálny, strúhanky, cestoviny a všetky ich odrody, sušienky, sušienky, sušienky, koláče, pizza, cookies, koláče, koláče, otruby, zemiakové koláče knedlíky, slad, kukuričné vločky s sladmi, müsli, zrno a zmesi zŕn.
Neexistuje žiadny glutén v nasledujúcich trávach a zelenine: strukoviny, ryža, kukurica, zemiaky, gaštany, tapioka. Teda povolené: ryžová múka, ryžový škrob a pasta, zemiakový škrob, kukuričná múka, sada, kukuričný škrob, popcorn, gaštanová múka, múka z prosoja, sójová múka, múka z tapioki, hrachovej múky a z iných strukovín, vločiek z ryže, kukurica, sója, tapioka bez pridania sladu.
Výrobky, ktoré by sa mali používať s opatrnosťou: ovos a saracinskaya cropa.
Ovos - toto je obilnina, saracinskaya obilniny - to je fazuľa, a obaja zvyčajne neobsahujú lepok. V minulosti sa ovsa považuje za škodlivé pre pacientov s celiakózou, zatiaľ čo nedávne štúdie ukázali, že denné a dlhodobé používanie tohto obilniny vo významných množstvách nespôsobuje poškodenie črevnej sliznice u pacientov s celiakózou a nespôsobuje Podobné príznaky. Je však potrebné mať na pamäti, že väčšina výrobkov z ovsa zisteného na predaji sú zvyčajne kontaminované gluténom v procese spracovania, ako aj obilnín SaraCense.
Glutén sa môže stretnúť v mnohých hotových výrobkoch, takže ľudia s neznášanlivosťou na lepku potrebujú poznať ich presné zloženie, uvedené na štítku a štítku, čo zaručuje ich bezpečnosť. Súčasné právne predpisy si vyžadujú každú zložku, zatiaľ čo v 25% krajinách sveta nie je povinná.
Tento štandard teda nemôže byť žiadna záruka. Svetová komisia pre kód potravinárskych výrobkov v júli 1999. Schválila dokument, ktorý odporúča, aby označenie uvedie všetky zložky, ktoré môžu spôsobiť precitlivenosť, vrátane všetkých obilnín obsahujúcich glutén: pšenicu, jačmeň, raž, rampa a ich deriváty.
Tieto odporúčania kódexu Komisie ešte nie sú schválené talianskym parlamentom. Taliansky parlament však schválil európsku smernicu o pšeničnom škrobe, ktorá zaväzuje uviesť na označovaní pôvodu škrobu, t.Na. môžu obsahovať glutén. Tiež, označenie rastlinného pôvodu by malo byť pre modifikovaný škrob, ktorý môže obsahovať glutén.
