Dnes mnohí vedia, že botulizmus je veľmi závažné ochorenie, ktoré môžu byť infikované konzervovanými potravinami. Aká je história otvorenia patogénu botulizmu a čo teraz poznať? Prečítajte si odpovede v článku.
Obsah
Dňa 14. decembra 1895 sa v malom belgickom mieste uskutočnil pohreb, po ktorom boli prítomní 34 hudobníkov orchestra na uznaných. Nasledujúci deň, tretina z nich bola chorá, a tri zomreli na fenoménoch tvrdej otravy. S cieľom preskúmať okolnosti infekcie, bolo opuchnuté, že príčinou otravy bola šunka. Dva kusy šunky boli solené na konci leta v bareli, a otrava sa objavilo len v tých, ktorí jedli kladivo, ktoré bolo v hĺbkach valca s soľankou.
Bakteriológ E. Van Ermenghem preskúmala šunku, a v tom z nich, čo bolo príčinou otravy, objavil tvarovanie tvarovania spiace - Klostrridia botulizmus.
V budúcnosti sa ukázalo, že existuje niekoľko odrôd patogénov botulizmu (A, B, C, D, E). Klinické príznaky ochorenia spôsobené nimi sú blízko, ale vyrábajú toxíny sú odlišné. Preto v diagnostike a liečbe botulizmu používajú súbor relevantných protirakovinových sérov.
Aké druhy výrobkov slúžia najbežnejšou príčinou botulizmu? Názov ochorenia pochádza zo slova «Botus», že v latinčine «klobása». Je to spôsobené tým, že po dlhú dobu je otrava smrti spojená s klobásmi výrobkami, hlavne s krvnou klobásou. Späť v 9. storočí, nemecký cisár lev múdry zakazuje výrobu krvných klobás v dôsledku častých otravy po ich používaní, v potravinách. V Rusku boli choroby s príznakmi botulizmu často kvôli rybám (Balis, väčšinou Sturgeon Rocks). Preto sa takáto otrava nazývala ryby.
Najdôležitejšou vlastnosťou patogénu je, že tvorí spory s výnimočnou odolnosťou voči vonkajším environmentálnym faktorom, vrátane vysokej teploty. Môžu dokonca odolať 5-hodinovým varu a zomrieť len pri zvýšenom tlaku a teplote 120 stupňov (po 10-15 minútach autoklávovania). Preto, s normálnym kulinárskym spracovaním a dokonca aj pri krátkodobom výňati v autokláve, môžu ušetriť životaschopnosť.
Aby sa zabránilo sporu sporu, produkty konzervovaného priemyslu sú podrobené dvojnásobnému autoklávu. Po prvom výňatku v autoklávoch sú umiestnené v podmienkach termostatu. Počas tejto doby zostávajúce životaschopné spory klíčia vo vegetatívnych formách a sú ľahko zničené po nasledujúcom sekundárnom spracovaní.
V opísanom prípade rodinných otravy konzervovaných potravín, opakovane nepatrne v autokláve, a preto slúžil ako otrava. Treba však mať na pamäti, že toxín botulizmu je zničený pri teplote 58 stupňov počas 3 hodín a 100 stupňov (varu) - menej ako pol hodiny.
Pri vysokej teplote (80-100 stupňov) je toxín inaktivovaný v priebehu niekoľkých minút, zatiaľ čo vegetatívne formy mikróbu umierajú. Takýto výrobok je relatívne bezpečný na spotrebu v ten istý deň, hoci spory v ňom zostávajú. Ten bude klíčiť len do jedného alebo dvoch dní a potom toxín bude formovať. Preto plné tepelné spracovanie výrobkov - záruka od väčšiny otravy jedlom.
Je tiež dôležité si uvedomiť, že botulizmus Bacillus je anaeróbny, to znamená, že vyvíja len v neprítomnosti vzdušného kyslíka. To je dôvod, prečo toxín sa zvyčajne akumuluje v hrubšom veľkých nárazoch, baluste, klobás. To je dôvod, prečo dôvod otravy hudobníkov a podávaný ako nižší kúsok šunky, ku ktorému vzduch prenikol menej.
Všetko, čo bolo povedané, že berie do úvahy ako doma na konzervovanie, za všetky podmienky pre rozvoj boclizmus baclizmu sú vytvorené v hermeticky uzavretých bankách, ak tam prenikol. Je to výrobky zvyčajne s pôdnymi časticami, kde prebýva neustále alebo kde sú vyrobené výkaly zvierat.
Patogén botulizmu je v pôde veľmi rozšírený, najmä v južných regiónoch krajiny. Často sa nachádza v spodnej časti morí a vodných útvarov. To je vysvetlené skutočnosťou, že mikrób, ktorý je saprofitom, je schopný znásobiť nielen v živom organizme, ale aj v mŕtvom organickom substráte. V pôde sa vyvíja za podmienok tepla a anaerobiózy (absencia kyslíka) a zostáva na dlhú dobu vo forme sporu. To určuje epidemiologické črty botulizmu.
Často je príčinou botulizmu rastlinné výrobky, najmä huby, hrášok, fazuľa, špenát, mrkva a t. Ns. V USA, kde priemysel plechoviek dostal veľký vývoj v minulom storočí, botulizmus chorôb po použití konzervovaných rastlinných produktov boli na dlhú dobu známe. Z botulizmu zomrel napríklad jeden z amerických prezidentov - Warren Garding.
V súčasnosti sa masová konzervácia výrobkov vykonáva nielen v priemyselnom, ale doma. Toto sú solenie, a marinády a džem. Ale ak predtým - až do epochy domácej konzervy - soľ, ocot alebo cukor pridali do uhoriek a zaseknutí vo veľkých množstvách, teraz v prítomnosti jedál a viečka pre hermetické obaly, koncentrácia konzervačných látok sa znižuje, často sa pridávajú len «Pre chuť».
Preto, s najmenším porušením režimu tepelného spracovania, ako aj sterility výrobkov a kontajnerov, môže byť infikovaný, vrátane patogénu botulizmu. Tento prútik sa môže stretnúť v huby, paradajkách, baklažánoch, bobule compotes, kde preniká s pôdnymi časticami. Najmä nebezpečné konzervované potraviny vo veľkých kontajneroch. D. A. DRANKIN popísal veľký ohnisko (14 ľudí otrávený) botulizmus, dôvod, prečo boli huby, «Zlovestný» V trojlitrovej banke.
Treba pripomenúť, že neexistujú žiadne zvláštne príznaky zhoršenia výrobkov obsahujúcich botulizmus toxín, zvyčajne sa nestane. Iba niekedy je možné si všimnúť zápach a chuť, voľnú konzistenciu výrobkov. Bombardovanie konzervovaného tovaru zasiahnuté botulizmom Clostridy nie je vždy nájdený. Najčastejšie sa otrava vyskytne pri použití, zdá sa, že by sa zdalo, že externé príznaky výrobkov.
Preto je potrebné bdelosť proti najmenším známkam botulotéskej otravy. Skrytá (inkubácia) Obdobie ochorenia, konkrétne čas, ktorý prechádza z okamihu použitia nebezpečného výrobku pred prvými príznakmi ochorenia, váhajú od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Predčasné odvolanie lekára s sťažnosťami na malátnosť (zvracanie, bolesť v bruchu, poškodenie zraku, ťažkosti s prehĺtaním, zápcha, ťažká pomoc) je mimoriadne dôležitá.
Na ošetrenie sú protirakovinové sérum, ktorých použitie je efektívnosť ako predtým, ako sa zavádzajú. Ak sa v rodine alebo v kruhu priateľov, spolu s ktorými bol použitý podozrivý produkt, niekto sa sťažuje na takéto príznaky ochorenia, je dôležité rýchlo nahlásiť to lekárovi. To je potrebné na identifikáciu a odstránenie spoločného pre dotknutého výrobku pre postihnuté výrobky.
Pamätajte, že botulizmus je nebezpečným ochorením, že s neskorým uznaním a liečbou končí smrťou v 20% prípadov, to znamená, že každá pätina obetí! Buďte opatrní na domácich výrobkoch a pozorovaní, keď sa objavia prvé príznaky ochorenia pripomínajúceho botulizmus!
